水晶鹵素冷凍鎮江肉肴

水晶鹵素冷凍鎮江肉肴

“鎮江食品肉”又稱“水晶食品肉”,又稱“水晶食品蹄”,是江蘇地區著名的江蘇漢族菜肴。傳說,古老的鎮江酒海街酒店,誤把硝酸鹽當成鹽醃豬蹄,煮熟後,肉紅皮白,晶瑩光滑,鹵素透明,像水晶,濃鬱的香味,醇厚的食物。後來,人們嫌“鹽肉”不雅,改為“水晶肉”,流傳至今,成為鎮江的傳統屬性。

鎮江肴肉食材准備

成分:豬關節(拆卸)2000克

輔料:精鹽120克,紹酒15克,蔥結2只,薑3片,花椒、八角、硝各少許,老鹵適量

百分百香港製造的鎮江骨汁選用非基因改造黃豆之頭抽及一級米醋,不加味精,酸甜醒胃,味道鮮美,非常適合炮製各款美味菜餚,只需加入調味,便可讓您隨時隨地輕鬆煮出色香味俱全菜式,自然胃口大增。

鎮江肴肉制作方法

1.蹄洗淨後用木棍均勻粘在肉面上..撒硝酸鹽水(50g水,0.2g夯實水),在洞中來回揉搓,然後在碗中醃制幾天(春秋約兩天,夏夏約一天,冬冬約三天)

2,然後放入冷水蹄膀浸泡1小時,以減輕澀味,除去雜質,刮去外皮,皮膚和肉渲染了白色,然後溫水沖洗即可。

3、蹄膀放入鍋內,加蔥結、薑片、紹酒、花椒、八角和老鹵,以淹沒肉面為准,用旺火燒沸後,轉小火燜煮1.5小時,將蹄肉翻換,再繼續用小火燜煮1小時,至酥取出,皮朝下放入盆內

舀出少量的鹽水,撇去油汙,倒在蹄子上,然後用重物壓下來,冰涼然後變成美味的肉..上桌時,將碗切片並填滿,跟上薑和香醋。

相關文章:

鎮江排骨湯包,湯汁濃香

手把手教你做京都排骨

排骨新吃法——焦溜排骨

菠蘿喼汁排骨,開胃又好吃

話梅排骨,開胃好菜

 

百科小知识

Ajouter un commentaire