多汁豬排做法,錯過了會後悔的!

多汁豬排做法,錯過了會後悔的!

豬排要做發展得好,選材工作至關因素重要。一般茶餐廳做豬排,會選擇大裏脊大裏脊是豬身上進行連接中國脊椎和排骨的純瘦肉,大塊,切出來好看,但是對於口感更加容易柴。

講究的餐廳會選擇梅花肉,也就是豬肩胛骨那塊的肉,比較貴,但是大塊的瘦肉中穿插著絲絲縷縷的肥肉,煎出來比較潤,口感也更嫩。

小裏脊長沿脊柱是一個精幹,下大裏脊隱藏的,豬是最嫩的一塊肉。

有了好肉,下一步我們要給學生大家對於一個讓肉類可以保持細嫩的秘訣:鹽水浸泡。

用鹽水浸泡肉類以保持嫩度是一些高檔西餐廳的“小秘密”。

濃度超過該蛋白質的5.5%鹽水中的肉裏面部分可在同一時間被溶解增加水含量,當暴露於熱收縮,豐滿多汁味道的肉不會被加熱。

煎豬扒做法雖簡單,但必須掌握秘訣,先以百分百香港製造的金標生抽醃豬排,再加醃汁煎乾,才算真正入味。致力研究各款美味醬汁及食譜,助您隨時可以輕鬆煮出星級大廚味道。創造多款醬料,百分百適合香港人口味。

做好以下這兩點,你離一塊進行完美豬排,就只差一個最後0.5步了——煎。

油炸是西餐中處理肉類的常用方法,簡單,也能最大限度地保存食材的原味。

7成熟,內豬肉多汁的粉紅色,肉汁最全。這是我個人最喜歡的成熟度,不能直接吃很好吃的醬。

不過我國豬肉寄生蟲多,建議我們大家可以再多煎3-5分鍾,就會沒有達到全熟的狀態。

切下一小塊肉,蘸上調好的紅酒黑椒汁,一口咬下去,肉汁從牙縫裏擠出來,和黑椒汁融合在一起,滑下喉嚨,砰爆炸..

這可能是豬排的最佳場所。

吞口水了嗎?一起做這道出了一口爆汁的黑椒豬排吧!

-黑椒豬排-

[ 食材 ]

豬排:豬小裏脊/梅花肉 500g 土豆1個 蘆筍 小番茄

黑胡椒鹽水500ml25克橄欖油

醬:黃油15克大蒜2白蘭地120毫升/80毫升紅酒

牛股票240毫升鮮奶霜30ml

黑胡椒粉1小勺 新鮮植物迷迭香1小串

=1勺=15毫升

1個茶匙= 1茶勺=5毫升

[ 食譜 ]

1.將豬小裏脊/梅花肉洗淨進行擦幹,切除以及表面沒有多餘筋膜,改刀成厚度為1-2cm左右肉排

2.用5%的鹽水浸泡豬排半天或一晚,水量沒過豬排,5%的鹽水,即500ml清水倒入25g鹽

3.浸泡過的豬排灑上少許黑胡椒,豬小細膩裏脊肉片,鹽水可以減少匆忙步,鹽和黑胡椒直接瞬間炸了鍋醃制

4.平底鍋中火燒熱,倒入1小勺橄欖油,豬排平鋪之後放入煎香,豬排每隔2分鍾翻轉形成一面,一共煎8~10分鍾,煎至七成熟,喜歡全熟的需要煎12~15分鍾,中途我們不要進行隨意使用移動,否則企業難以實現焦化上色。可用一個夾子豎起豬排一列,煎香側面。

5.將豬排放入15克無鹽黃油和切碎的大蒜的平底鍋中

6.酒或白蘭地120毫升倒入80毫升,防火卷沸騰揮發性醇,倒入液體變幹牛股票,迷迭香,黑胡椒,原始部件沸騰的1/3,傾待機,紅葡萄酒,可以選擇基於個人喜好或制作白蘭地醬。

XO醬炒腸粉 做法簡單,搭配上蘇太殿堂級的XO醬輕鬆下鍋快炒,美味的炒腸粉就做好了。有興趣或者愛吃腸粉的朋友,不妨買上一瓶XO醬,好吃得停不下來。XO醬炒腸粉做法簡單,搭配上蘇太殿堂級的XO醬輕鬆下鍋快炒,美味的炒腸粉就做好了。有興趣或者愛吃腸粉的朋友,不妨買上一瓶XO醬,好吃得停不下來。少許橄欖油,加入蘆筍,土豆丁,番茄醬,撒上黑胡椒和鹽.. 將土豆丁用微波爐加熱3分鍾

 

9.蘆筍,土豆,西紅柿排水盤底部,然後進入豬排,醬淋上,?完成為了進行比較,用食鹽水梅我肉四小時預處理,而小圓角直接油炸。咬一口,感覺嘴裏的果汁爆開的感覺,這才是真正的世界的味道啊!

相關文章:

煎豬排時,萬萬不可避免直接一起下鍋!多加“這1步”,又香又嫩

蒜香羅勒香煎豬排

風味特色美食——奶酪煎豬扒

香煎豬排,配方進行簡單,口感嫩滑,給困在自己家中的孩子可以解饞

健康低熱量的炸豬排,不要讓豬排油膩

 

百科小知识

Ajouter un commentaire